Millones de hombres, principalmente en África, América y Asia, utilizan leña o excrementos de ganado para producir la energía indispensable para cocinar alimentos. Lamentablemente, esta práctica es nociva para el medio ambiente y la salud de la humanidad (la contaminación por partículas procedentes de la combustión de biomasa viabiliza enfermedades respiratorias y cardiovasculares cuyo destino suele ser la muerte).

Por suerte, la solución a estos problemas ya se encuentra en el planeta… desde hace treinta años: en 1979 el físico Shyam S. Nandwani, originario de la India, diseño en Costa Rica una cocina solar que permite preparar alimentos prescindiendo de prácticas nocivas para la naturaleza.

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Un estudio realizado por un grupo de expertos climáticos estadounidenses establece que aproximadamente la mitad de la población del planeta sufrirá de hambre al finalizar este siglo a consecuencia de las modificaciones del clima.

Los últimos informes presentados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) indican que el total de desnutridos en el mundo se eleva ya a 963 millones: casi un sexto de la población mundial convive con el hambre. Por desgracia, las perspectivas son aún más desalentadoras.

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Semilla sana: si bien es imprescindible guardar las semillas para la reproducción de algunas especies, hay que elegirlas de las plantas sanas y productivas de los primeros frutos.

Rotación de los cultivos: no se puede cultivar especies que sufran de las mismas enfermedades una detrás de la otra en la misma superficie. Para evitar la propagación de los males, se pueden agrupar los cultivos en los siguientes conjuntos:
A)    Tomate, papa, morrón y berenjena.
B)    Repollo, coliflor, brócoli, repollito de Bruselas y lechuga.
C)    Poroto, arveja y haba.
D)    Zanahoria, remolacha y boniato.
E)    Cebolla, ajo y puerro.
F)    Maíz.

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La expansión de un modelo agrícola industrial por todas las latitudes nos obliga a depender de un puñado de cultivos; Las cifras expresan la dimensión de nuestra sumisión a unos pocos sabores: existen alrededor de 70.000 especies vegetales comestibles en todo el planeta (se conocen unas 270.000), sin embargo, solo se cultivan en grandes extensiones unas 120… de las cuales solo 12 nos brindan el 75% de nuestros alimentos de origen vegetal.

Además, no podemos obviar los perjuicios que el modelo agrícola implica: utilización de grandes cantidades de insumos (en especial, abonos y pesticidas de origen químico muy nocivos para la naturaleza), elevado consumo energético (principalmente, fuentes energéticas no renovables que emiten dióxido a la atmósfera) y degradación de los suelos.

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El consumo de carnes se ha expandido por todo el planeta, lo cual implicó dos modificaciones peligrosas para el desarrollo sustentable del planeta: por un lado, la revolución carnívora influyó en el aumento de los precios de los granos; por el otro, la ganadería es una actividad que implica riesgos peligros para el medio ambiente.

Antes de desarrollar estas premisas, es indispensable realizar una aclaración: no es la finalidad de estos escritos censurar los regímenes alimentarios de cuantiosas poblaciones que ahora pueden permitirse ingerir carnes (ejemplos paradigmáticos: China e India).

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El tratamiento de los alimentos contemporáneos ha marginado sus sabores originales; los conservantes, aditivos y colorantes que se introducen en la agricultura distancian de la naturaleza lo que se siembra, al mismo tiempo que pesticidas y fertilizantes químicos utilizados en el proceso no solo dañan el medio ambiente, sino que también constituyen una amenaza sanitaria para la población del planeta.

Al mismo tiempo, las cifras presentadas por la FAO en el 2008 indican que el total de desnutridos en el mundo ya supera los 900 millones; más aún: desde el último registro realizado en el 2007 más de 40 millones de personas han sido empujadas al hambre. Por desgracia, las perspectivas son desalentadoras: el cambio climático conjugado con el alza de los precios de los alimentos y los cataclismos derivados de la crisis económica, pueden conducir todavía a más gente hacia el hambre y la pobreza.

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