Alimentos silvestres, alternativa para diversificar e incrementar la dieta
La expansión de un modelo agrícola industrial por todas las latitudes nos obliga a depender de un puñado de cultivos; Las cifras expresan la dimensión de nuestra sumisión a unos pocos sabores: existen alrededor de 70.000 especies vegetales comestibles en todo el planeta (se conocen unas 270.000), sin embargo, solo se cultivan en grandes extensiones unas 120… de las cuales solo 12 nos brindan el 75% de nuestros alimentos de origen vegetal.
Además, no podemos obviar los perjuicios que el modelo agrícola implica: utilización de grandes cantidades de insumos (en especial, abonos y pesticidas de origen químico muy nocivos para la naturaleza), elevado consumo energético (principalmente, fuentes energéticas no renovables que emiten dióxido a la atmósfera) y degradación de los suelos.
Sin embargo, aún existen los alimentos silvestres que son una excelente alternativa para diversificar e incrementar los alimentos de una dieta, así como para obtener beneficios nutritivos subyugados por un régimen de alimentación industrial y universal que cada día ofrece más productos envasados.
Los bosques ofrecen durante casi todo el año hojas comestibles, frutas, verduras silvestres, raíces y tubérculos, que conjugados con la fauna autóctona son una fuente de alimentos para muchos habitantes del planeta.
Los alimentos recogidos de la naturaleza siempre han sido vitales para la supervivencia de los hombres: diversas comunidades indígenas del Brasil, como los ka’apor y los tembe, usan casi el 50% de la vegetación de la selva amazónica para alimentarse; para la supervivencia de los pobres de las zonas rurales de Bangladesh los tubérculos silvestres, peces pequeños y animales del bosque son esenciales; mientras que en Etiopía, frutas y bayas silvestres son complementos cruciales en una dieta deficiente en contenidos vitamínicos.
Ahora bien, muchos de los alimentos silvestres solo pueden crecer en su hábitat natural, por lo que es inviable su cultivo; dígase, por solo mencionar breves ejemplos, el coquito de Brasil (solo puede ser polinizado por una abeja particular y precisa de roedores para germinar) o la nuez karité de África Occidental (solo crece en las sabanas de ese continente).
La protección del medio ambiente, de estos ecosistema, es vital tanto para la supervivencia de la especie humana (como ya desarrollamos la denominada “cosecha oculta” de alimentos silvestres es indispensable para la seguridad alimetaria de millones), como para la conservación de muchas especies de vegetales que solo pueden sobrevivir en sus hábitats naturales.
La amplitud de sabores solo es compatible con un respecto intransigente de los ecosistemas.
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