Recetario ecológico
Con el paso del tiempo se incrementan los efectos del calentamiento global, pero también la conciencia de la población de lo impostergable que es mitigar los daños del cambio climático. La ciudadanía no sólo exige que los gobiernos asuman políticas para reducir las emisiones de gases contaminantes, sino que también implementa cotidianamente acciones en procura de proteger el medio ambiente.
Dentro del hogar, aún es posible proseguir con la modificación de hábitos: a continuación presentamos un recetario que permite preparar alimentos disminuyendo la cantidad de combustible empleado (dígase, salvo excepciones, carbono emanado a la atmósfera… más y más cambio climático).
El Ceviche es un plato originario de Sudamérica, más exactamente de Perú, que utiliza el jugo de los frutos cítricos para conservar los mariscos frescos en escabeche; de esta forma, se los puede almacenar sin cocinarlos, es decir: sin perder el sabor se obtiene unas conservas minimizando el combustible usado, debido a que la acidez del jugo se descompone mediante la desnaturalización.
Otra opción, aunque muy restringida, es utilizar para cocinar la lava volcánica. El método es muy sencillo: en un hoyo realizado en el suelo se introduce una palada de lava líquida; luego se coloca con excesivo cuidado sobre la lava un trozo de carne envuelto en hojas de banano; después se cubre la carne con una segunda palada de lava, pero sin olvidar dejar una apertura para impedir las posibles explosiones; después de cuarenta y cinco minutos, se abre la lava (que se solidificó) y se extrae el manjar caliente para servir en la mesa.
El Biltong es un plato típico de la cocina sudafricana: unas rebanadas de carne (puede utilizarse venado, vacas y hasta avestruces) se rocían con vinagres (tradicionalmente vinagre de sidra de manzanas) y se condimentan; después se ponen bajo el sol para que se sequen hasta que queden suficientemente duras; este proceso nos suministra un bocado masticable con muchas proteínas que puede utilizarse también en salsas, ensaladas, panes y pizzas.
El Ceno de heno surge de la segunda gran guerra: en la década del cuarenta la escasez de combustible obligó a los habitantes del Reino Unido a buscar alternativas, por lo que ideó cajas llenas de heno, tiras de periódicos o paja, en los que se introducía guisos o estofados a medio cocinar; de esa forma, el aislamiento permitía atrapar el calor en el guiso, posibilitando la cocción.
El horno Hanoi es un método utilizado en todos los territorios del Pacífico Sur; las fosas revestidas de piedra se deben calentar con fuego; cuando el calor es óptimo, se apaga el fuego para después introducir la comida, generalmente, un cerdo o legumbres envueltos en hojas; después se agregan más rocas y se cubre todo con tierra para evitar que el calor se escape; dos horas más tarde el alimento está esplendoroso para degustarlo.
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